| 摘要 |
本文欲以1951年聯合國國際兒童緊急救援基金會捐助脫脂牛奶為始，1972年終止聯合國國際組織之援助，自行辦理營養午餐計畫為終，回溯台灣營養午餐之起源與供應初期，營養午餐的轉變與影響。本研究主要發現有四：第一，在歐洲的營養午餐係因應社會福利與援助的概念為前提之下，1951年聯合國捐贈奶粉至台灣推定為營養午餐的開端。承續脫脂奶粉的捐贈，1960年代的「午膳湯」計畫援助的單位與食材的來源較脫脂奶粉時期多元，同時培養學生營養與農業的概念。第二，1961-1964年營養午餐在尋求並期待美方援助的同時，已從1950年代營養教育的宣導推廣，轉為積極主動籌劃實施營養午餐計畫。第三，1964-1968年美國正式援助台灣物資，教育廳眼見國民義務教育即將實施，且營養午餐能夠有效提升就學率，因此向聯合國世界糧食方案提出五年計畫，然而因台灣退出聯合國，故於1972年提前結束。第四，如黃豆、小麥等等美援物資進入台灣時，營養午餐做為消耗食物的管道之一，在麵食推廣運動中，就實際供應層面而言，政府與美方共同扶植企業創立麵食公司，學校直設麵食中心規模化生產麵食，三方共同形成營養午餐的主食及菜色，使台灣人在飲食習慣上由米食專一變為米麵共食。 |
